Category: Choklad & dryck

Vit choklad
De sorter av sherry passar till vit choklad, gärna av det sötare slaget, men inte för söta.

Andra viner
7298 Moscato d’Asti Italien Flaska 750 ml

72496 Moscato d’Asti 2003 Italien Flaska 750 ml Beställningsort.
framhäver det gräddlika, smöriga i vit choklad

Late Harvested Orange Muscat and Flora 2004 Vit (nr 81859)
tar fram fruktsmaken i vit choklad

22825 Brown Brothers Liqueur Muscat (starkvin) Australien Flaska 375 ml Kompletterar kakaofettets smak med nötkaraktär

La Salle Muscat (nr 2554) (vitt vin)

Dryck till Mjölkchoklad

Till mjölkchoklad kan lätta viner passa. Tex en lätt merlot eller Pinot Noir
Naturligtvis så passar de flesta söta starkviner som Portvin, Sherry och Madiera. Men var uppmärksam på att sött kan begrava sött, dvs mjölkchokladens smak kan försvinna i det söta vinet

Här är några exempel på vanliga viner som skulle kunna passa.
Beringer Founders Estate Pinot Noir (nr 23031)
Inca Merlot Bonarda (nr 6122)
Delicato Merlot (nr 26550)
Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir (nr 22220)

Det finns också ölsorter som passar till den lite sötare mjölkchokladen

Timmermans Kriek (Belgien 4,5%) ÖL Nr 1666 (körsbär)
Chimay Blå Öl Belgien 9% Nr 1651
Carnegie Stark-Porter (nr 1497)

Kakao är jämfört med kaffe och te mycket energirik. Kakaobönan innehåller:

50% fett
20-25% kolhydrater
15-20% protein
1,5% teobromin
5% vatten
3,5% mineraler och vitaminer, som t.ex. kalcium, järn, fluor,
magnesium, kalium, natrium, fosfor, A-vitamin, tiamin, riboflavin och
niacin.

Choklad innehåller en mycket liten mängd koffein. Det huvudsakliga stimulerande ämnet är teobromin. Teobromin har inte lika stark effekt på centrala nervsystemet som koffein.. Det ger en behaglig “kick” utan någon av de giftiga effekter som ibland förknippas med koffein, tex abstinens. Teobromin och koffein är alkaloider (liksom stryknin, morfin, kokain m fl) av familjen metylxantiner. Onödigt vetande är ibland riktigt roligt 

Det finns dock människor som märker att choklad kan ge huvudvärk och migrän. Ämnet som orsakar detta tros vara tyramin, I mörk choklad finns det mindre Tyramin än i tex ost.

Salk-institutet i San Dieg har genomfört en studie om hur flavonoider/flavonoler är bra för hjärnan
Resultaten av undersökningen sägs vara anmärkningsvärda. Med hjälp av en hemlig chokladprodukt med stora mängder flavonoler
har forskarna försökt bevisa chokladens positiva effekter på hjärnan.
Man fann att chokladen stimulerade hjärnan som ökade blodflödet i den del som styr tänkandet och intellektuella förmågan.
Forskarna vid Salk-institutet visade vid djurförsök att resultat på minnes- och inlärningsförmåga med hjälp av choklad blev mycket bättre
än med ett av de mest använda läkemedlen mot Alzheimeris sjukdom.
Flavonoler finns också i choklad i vin och grönt te.

Tester på dem som ätit flavonoidrik kakao visar att risken för cancer
minskat och att blodflödet i hjärnan ökat. Det förbättrar
hjärnkapaciteten och minskar risken för demens. Dessutom minskar risken
för hjärt- och kärlsjukdomar då ämnet vidgar blodkärlen och sänker
blodtrycket.

Kan det vara ett argument bland andra för att äta mörk choklad? Visserligen måste man äta rätt så stora mängder och då undvika sockert i chokladen. Det gör du bäst genom att äta choklad med höre kakaohalt än 70%