Vad var det jag sagt

Choklad bra för nattarbetare.En undersökning som nu presenteras pÄ hjÀrtkonferensen i Stockholm.

En studie frÄn
Sydkorea visar att mörk choklad frÀmjar hÀlsan hos skiftarbetare, Fyrtio friska nattarbetande sjuksköterskor delades upp i tvÄ
grupper och den ena gruppen fick en halv chokladkaka tre nÀtter i följd.
Det som Àtit chokladen hade bÀttre blodflöde i sina
kÀrl . BÀttre flöde minskar risken för hjÀrt-kÀrlsjukdomar.

Nyttigt?

Under de senaste Ären har det i alla sorters tidningar skrivits om mörk choklad. Ofta utoifrÄn aspekten att det Àr gott nyttigt och inne.

Nu har Expressen angivit en annan ton. Att choklad, mörk, inte Àr sÄ nyttig.

Nu finns det en bov, nĂ€mligen fettet. Ja, ja, allt Ă€r farligt om man Ă€ter för mycket och allt Ă€r farligt om det inte Ă€r naturligt. Vi talar med största sannolikhet om det fett som inte Ă€r kakaons egna , nĂ€mligen smöret. MĂ„nga tillverkare anvĂ€nder andra vegetabiliska fetter i sina “chokladprodukter”. Men vem vill egentligen ha raffinerad rapsolja i sin choklad?

Kakaosmör Ă€r inte ett farligt fett, men för stor mĂ€ngd Ă€r naturligtvis inte bra. VĂ€rre Ă€r vĂ€l att chokladtillverkare tar bort flavoniderna (en del av de nyttiga i kakao) för att göra chokladen mindre bitter. Om de istĂ€llet fermenterade och conchade lĂ€ngre sĂ„ skulle bitterheten ocksĂ„ försvinna. Men de vill göra allt sĂ„ fort som möjligt….

Jul och choklad

Vill du vara sÀker pÄ att alla choklad du fÄr och Àter i jul passar till den dryck du dricker?

Ta dÄ det enkla men vanliga alternativet. Söt sherry, portvin och madiera. Det finns mÄnga sorter att vÀlja bland pÄ systembolaget och det behöver inte bli allt för dyrt.

Vill du chansa lite sÄ köp ett rött vin av druvan Zinfandel (nÀstan bara amerikanska odlare) Det passar till choklder mellan 50-65% kakaohalt.

VinlÀnder som Sydafrika och Australien kan ofta överraska en om man vill ha starkviner med smak för choklad. Nedan nÄgra tips. De kostar lite mer Àn vanliga viner men passar alla till choklad i alla former.

Sydafrika
Allesverloren Fine Old Vintage (nr 12109)
Rietvallei Red Muscadel 2006 (nr 98531)
Muscadel Red (nr 8308)

Australien
Brown Brothers Liqueur Muscat (nr 22825)
De Bortoli 8 Year Old Barrel Aged (nr 8411)
Rutherglen Muscat (nr 4579)

Öl och choklad?

Det Àr egentligen inte svÄrt att hitta drycker till choklad, trots att smaken hos varje mÀnniska i slutÀndan avgör om man gillar det eller inte.

Vill du matcha choklad med dryck behöver du tÀnka pÄ tre grundregler.

1. Kakaohalten: ju högre, desto beskare och bittrare, dÀrmed svÄrare till strÀva viner, tex vanliga röda viner.

2. Kraften: det vill sÀga chokladens egen smak. Choklader med samma kakaohalt smakr ju olika. En kraftigare choklad krÀver smakrikare dryck.

3. Sötman: drycken bör alltid vara tydligt sötare Àn chokladen annars upplevs den som torr.

Choklad och öl dÄ?

Vanligtvis sÄ uppskattar de flesta de mörka, mustiga ölen av typ porter eller belgiskt klosteröl Det innebÀr att Àven ölsorter som barley wine och imperial stout kan fungera. SÀrskilt lyckade Àr dessa öl till mörka chokladrÀtter som puddingar, tÄrtor eller tryffel.

Ljusa beska öl funkar för en del, men majoriteten av oss mÀnniskor upplever dÄ att det blir för beskt och torrt.

Prova dig fram

Ett vin till chokladen

Domaine Pouderoux
2001 (nr 8358)
Kostar nu bara 109 kr för halvflaskan. Doften Àr ungdomlig, mycket fruktig doft med inslag av björnbÀr och örter. Smaken halvsöt, ungdomlig, kÀrv, fruktig smak med inslag av slÄnbÀr, björnbÀr, russin och örter.

Ett vin som kan lagras i minst 4 Ă„r till
Druvsort Grenache noir. Vill ni smaka? Jag har en flaska, sÄ bestÀll en provning.

Vin till mörk choklad

Vin till mörk choklad

Röda viner till choklad Àr svÄrt. Det sÀgs att Cabernet Sauvignon och Zinfandel Àr bra druvor till choklad. Ju mörkare choklad desto bÀttre.

HÀr Àr nÄgra tips som jag tycker kan passa till en del mörka choklader.
Dryckerna brukar finnas i det ordinarie sortimentet pÄ Systembolaget.

Robert Mondavi Woodbridge Zinfandel (nr 26507)
Gallo Cabernet Sauvignon Sierra Valley (nr 6659)
Wolf Blass Eaglehawk Cabernet Sauvignon (nr 6338) 75 kr
Barbera d’Asti Ca’Bianca (nr 32335)
CĂŽtes-du-RhĂŽne E Guigal frankrike 13% (nr 2011)

Kommentar till FDA

Jag trodde nog inte att jag skulle vara sÄ snÀll mot kaptitalismens högborg. men jag har faktiskt skickat en lite kommentar till armersikanska livsmedelsverket (FDA). Man kan det smiley

“It is with great pleasure I see that FDA’s regulations for chocolatemaking will change the chocolate industry i USA. With the proposed regulation with easier way to introduce other vegetable fats into chocolate and still call it chocolate, will hamper the american manufactures both i USA and within the EU. Such products would not be allowed to be sold as chocolate i EU. European chocolate brands will take huge marketshares in US. For once in I would advise you to think of the money you actually will lose.”

Vill du kommentera FDA gör det hÀr

Choklad eller inte choklad

Ett litet exempel pÄ att choklad upprör mÀnniskors kÀnslor Àr den diksussion som nyligen blossat upp i USA. Det stora landet i vÀster har en motsvarighet till Livsmedelsverket (FDA) och dÀr har vÀl olika grupper lobbat om olika saker. Men nÀr det kom fram ett förslag pÄ att CHOKLAD skulle fÄ innehÄlla annat vegetabiliskt fett Àn kakaosmör blev det för mycket för chokladÀlskarna i USA

Kan ni tÀnka er att man i Frankrike och Italien ens skulle vÄga föreslÄ att byta ut kakaosmör till rapsolja eller kokosfett i den mörka chokladen. Bara i USA, bara i USA.

LĂ€s mer om vad Washington Post rapporterar

Vad tycker jag dÄ?
AlltsÄ, om choklad har varit en ganska naturlig produkt i 300 Är med kakao, kakaosmör, socker och lite vanlij, varför skulle man dÄ Àndra pÄ det? Blir det godare, Nej, blir det billigare, kanske, blir det farligare, JA (tÀnk pÄ matoljeskandalerna i Spanien och Belgien), blir det mer miljöförstöring, JA. Kakao Àr en av de produkter som krÀver ganska miljövÀnlig odling för att bli bra. Raps, kokos, och olivodlingar Àr mycket mer miljöförstörande.

Sen, Àr det sÄ att vi helt plötsligt fÄ in transfetter i chokladen och dÄ Àr det goodbye med nyttigheten.

The Post glömmer dock en sak. Om USAs chokladtillverkare blir lyckliga av att göra tillverkningen lite billigare sÄ kan det slÄ ut hela industrin. Europeisk chokladtillverkning kommer troligen aldrig överge traditionen och pÄ det sÀttet sÄ kommer de fÄ en konkurrensfördel bland alla miljoner chokladÀlskare i USA. Bye Hershey smiley

Jag tackar svÀgerskan i USA för nyhetstipset