Välkommen till Anders chokladprovning. Jag sysslar med detta i Karlstadtrakten.
Choklad bra för nattarbetare.En undersökning som nu presenteras på hjärtkonferensen i Stockholm.
En studie från
Sydkorea visar att mörk choklad främjar hälsan hos skiftarbetare, Fyrtio friska nattarbetande sjuksköterskor delades upp i två
grupper och den ena gruppen fick en halv chokladkaka tre nätter i följd.
Det som ätit chokladen hade bättre blodflöde i sina
kärl . Bättre flöde minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar.
Här är en annan bloggs lilla inlägg i debatten om att blanda olika saker med choklad. Ofta i form av en chokladkaka eller chokladliknande produkt.
En affärsnamn har köpte 241 000 ton choklad, dvs hela Europas användande i ett enda köp, för att höja priset och göra pengar. Kakaopriset har gått upp 100% sedan 2007 och alla konsumenter kan vänta sig högre priser på choklad från och med nu
Denna webbplats kommer också med ett fotoalbum.
Under de senaste åren har det i alla sorters tidningar skrivits om mörk choklad. Ofta utoifrån aspekten att det är gott nyttigt och inne.
Nu har Expressen angivit en annan ton. Att choklad, mörk, inte är så nyttig.
Nu finns det en bov, nämligen fettet. Ja, ja, allt är farligt om man äter för mycket och allt är farligt om det inte är naturligt. Vi talar med största sannolikhet om det fett som inte är kakaons egna , nämligen smöret. Många tillverkare använder andra vegetabiliska fetter i sina “chokladprodukter”. Men vem vill egentligen ha raffinerad rapsolja i sin choklad?
Kakaosmör är inte ett farligt fett, men för stor mängd är naturligtvis inte bra. Värre är väl att chokladtillverkare tar bort flavoniderna (en del av de nyttiga i kakao) för att göra chokladen mindre bitter. Om de istället fermenterade och conchade längre så skulle bitterheten också försvinna. Men de vill göra allt så fort som möjligt….
Vill du vara säker på att alla choklad du får och äter i jul passar till den dryck du dricker?
Ta då det enkla men vanliga alternativet. Söt sherry, portvin och madiera. Det finns många sorter att välja bland på systembolaget och det behöver inte bli allt för dyrt.
Vill du chansa lite så köp ett rött vin av druvan Zinfandel (nästan bara amerikanska odlare) Det passar till choklder mellan 50-65% kakaohalt.
Vinländer som Sydafrika och Australien kan ofta överraska en om man vill ha starkviner med smak för choklad. Nedan några tips. De kostar lite mer än vanliga viner men passar alla till choklad i alla former.
Sydafrika
Allesverloren Fine Old Vintage (nr 12109)
Rietvallei Red Muscadel 2006 (nr 98531)
Muscadel Red (nr 8308)
Australien
Brown Brothers Liqueur Muscat (nr 22825)
De Bortoli 8 Year Old Barrel Aged (nr 8411)
Rutherglen Muscat (nr 4579)
Det är egentligen inte svårt att hitta drycker till choklad, trots att smaken hos varje människa i slutändan avgör om man gillar det eller inte.
Vill du matcha choklad med dryck behöver du tänka på tre grundregler.
1. Kakaohalten: ju högre, desto beskare och bittrare, därmed svårare till sträva viner, tex vanliga röda viner.
2. Kraften: det vill säga chokladens egen smak. Choklader med samma kakaohalt smakr ju olika. En kraftigare choklad kräver smakrikare dryck.
3. Sötman: drycken bör alltid vara tydligt sötare än chokladen annars upplevs den som torr.
Choklad och öl då?
Vanligtvis så uppskattar de flesta de mörka, mustiga ölen av typ porter eller belgiskt klosteröl Det innebär att även ölsorter som barley wine och imperial stout kan fungera. Särskilt lyckade är dessa öl till mörka chokladrätter som puddingar, tårtor eller tryffel.
Ljusa beska öl funkar för en del, men majoriteten av oss människor upplever då att det blir för beskt och torrt.
Prova dig fram
Domaine Pouderoux
2001 (nr 8358)
Kostar nu bara 109 kr för halvflaskan. Doften är ungdomlig, mycket fruktig doft med inslag av björnbär och örter. Smaken halvsöt, ungdomlig, kärv, fruktig smak med inslag av slånbär, björnbär, russin och örter.
Ett vin som kan lagras i minst 4 år till
Druvsort Grenache noir. Vill ni smaka? Jag har en flaska, så beställ en provning.
Vin till mörk choklad
Röda viner till choklad är svårt. Det sägs att Cabernet Sauvignon och Zinfandel är bra druvor till choklad. Ju mörkare choklad desto bättre.
Här är några tips som jag tycker kan passa till en del mörka choklader.
Dryckerna brukar finnas i det ordinarie sortimentet på Systembolaget.
Robert Mondavi Woodbridge Zinfandel (nr 26507)
Gallo Cabernet Sauvignon Sierra Valley (nr 6659)
Wolf Blass Eaglehawk Cabernet Sauvignon (nr 6338) 75 kr
Barbera d’Asti Ca’Bianca (nr 32335)
Côtes-du-Rhône E Guigal frankrike 13% (nr 2011)
Jag trodde nog inte att jag skulle vara så snäll mot kaptitalismens högborg. men jag har faktiskt skickat en lite kommentar till armersikanska livsmedelsverket (FDA). Man kan det 
“It is with great pleasure I see that FDA’s regulations for chocolatemaking will change the chocolate industry i USA. With the proposed regulation with easier way to introduce other vegetable fats into chocolate and still call it chocolate, will hamper the american manufactures both i USA and within the EU. Such products would not be allowed to be sold as chocolate i EU. European chocolate brands will take huge marketshares in US. For once in I would advise you to think of the money you actually will lose.”
Ett litet exempel på att choklad upprör människors känslor är den diksussion som nyligen blossat upp i USA. Det stora landet i väster har en motsvarighet till Livsmedelsverket (FDA) och där har väl olika grupper lobbat om olika saker. Men när det kom fram ett förslag på att CHOKLAD skulle få innehålla annat vegetabiliskt fett än kakaosmör blev det för mycket för chokladälskarna i USA
Kan ni tänka er att man i Frankrike och Italien ens skulle våga föreslå att byta ut kakaosmör till rapsolja eller kokosfett i den mörka chokladen. Bara i USA, bara i USA.
Läs mer om vad Washington Post rapporterar
Vad tycker jag då?
Alltså, om choklad har varit en ganska naturlig produkt i 300 år med kakao, kakaosmör, socker och lite vanlij, varför skulle man då ändra på det? Blir det godare, Nej, blir det billigare, kanske, blir det farligare, JA (tänk på matoljeskandalerna i Spanien och Belgien), blir det mer miljöförstöring, JA. Kakao är en av de produkter som kräver ganska miljövänlig odling för att bli bra. Raps, kokos, och olivodlingar är mycket mer miljöförstörande.
Sen, är det så att vi helt plötsligt få in transfetter i chokladen och då är det goodbye med nyttigheten.
The Post glömmer dock en sak. Om USAs chokladtillverkare blir lyckliga av att göra tillverkningen lite billigare så kan det slå ut hela industrin. Europeisk chokladtillverkning kommer troligen aldrig överge traditionen och på det sättet så kommer de få en konkurrensfördel bland alla miljoner chokladälskare i USA. Bye Hershey 
Jag tackar svägerskan i USA för nyhetstipset
Det finns ibland platser på nätet som pluggar för choklad och dryck. Precis som jag
Titta här
Rött vin, Vitt vin och Rom.
