Author: Anders Nilsson

Domaine Pouderoux
2001 (nr 8358)
Kostar nu bara 109 kr för halvflaskan. Doften är ungdomlig, mycket fruktig doft med inslag av björnbär och örter. Smaken halvsöt, ungdomlig, kärv, fruktig smak med inslag av slånbär, björnbär, russin och örter.

Ett vin som kan lagras i minst 4 år till
Druvsort Grenache noir. Vill ni smaka? Jag har en flaska, så beställ en provning.

Jag hade hoppats kunna besöka några chokladtiollverkare under min semester. Det Var inga problem att hitta dem eller stå vid porten. Värre vra det att komma in.
Amemedi var stängt

Valrhona tillät inte besök i fabriken, bara butiken

Ack ja, får väl hänga på mera inflytelserika personer för att få se tillverkningen på nära håll.

Vin till mörk choklad

Röda viner till choklad är svårt. Det sägs att Cabernet Sauvignon och Zinfandel är bra druvor till choklad. Ju mörkare choklad desto bättre.

Här är några tips som jag tycker kan passa till en del mörka choklader.
Dryckerna brukar finnas i det ordinarie sortimentet på Systembolaget.

Robert Mondavi Woodbridge Zinfandel (nr 26507)
Gallo Cabernet Sauvignon Sierra Valley (nr 6659)
Wolf Blass Eaglehawk Cabernet Sauvignon (nr 6338) 75 kr
Barbera d’Asti Ca’Bianca (nr 32335)
Côtes-du-Rhône E Guigal frankrike 13% (nr 2011)

Jag trodde nog inte att jag skulle vara så snäll mot kaptitalismens högborg. men jag har faktiskt skickat en lite kommentar till armersikanska livsmedelsverket (FDA). Man kan det

“It is with great pleasure I see that FDA’s regulations for chocolatemaking will change the chocolate industry i USA. With the proposed regulation with easier way to introduce other vegetable fats into chocolate and still call it chocolate, will hamper the american manufactures both i USA and within the EU. Such products would not be allowed to be sold as chocolate i EU. European chocolate brands will take huge marketshares in US. For once in I would advise you to think of the money you actually will lose.”

Vill du kommentera FDA gör det här

Ett litet exempel på att choklad upprör människors känslor är den diksussion som nyligen blossat upp i USA. Det stora landet i väster har en motsvarighet till Livsmedelsverket (FDA) och där har väl olika grupper lobbat om olika saker. Men när det kom fram ett förslag på att CHOKLAD skulle få innehålla annat vegetabiliskt fett än kakaosmör blev det för mycket för chokladälskarna i USA

Kan ni tänka er att man i Frankrike och Italien ens skulle våga föreslå att byta ut kakaosmör till rapsolja eller kokosfett i den mörka chokladen. Bara i USA, bara i USA.

Läs mer om vad Washington Post rapporterar

Vad tycker jag då?
Alltså, om choklad har varit en ganska naturlig produkt i 300 år med kakao, kakaosmör, socker och lite vanlij, varför skulle man då ändra på det? Blir det godare, Nej, blir det billigare, kanske, blir det farligare, JA (tänk på matoljeskandalerna i Spanien och Belgien), blir det mer miljöförstöring, JA. Kakao är en av de produkter som kräver ganska miljövänlig odling för att bli bra. Raps, kokos, och olivodlingar är mycket mer miljöförstörande.

Sen, är det så att vi helt plötsligt få in transfetter i chokladen och då är det goodbye med nyttigheten.

The Post glömmer dock en sak. Om USAs chokladtillverkare blir lyckliga av att göra tillverkningen lite billigare så kan det slå ut hela industrin. Europeisk chokladtillverkning kommer troligen aldrig överge traditionen och på det sättet så kommer de få en konkurrensfördel bland alla miljoner chokladälskare i USA. Bye Hershey

Jag tackar svägerskan i USA för nyhetstipset

Nu kan man köpa presentkort av Anders Chokladprovning
Priser från 600 och uppåt.
Varför inte ta och köp ett till någon som kanske behöver en upplevelse istället för en sak.
mvh
Anders

Nu är våren här ordentligt och man kan tänka sig att chokladprovningstider är över. Men ack nej, ända i maj är kvällar mörka och lite frostiga. Då passar det utomordentligt med en provning av choklad.
Glad Påsk alla

Mer rapporter om chokladens nyttighet. Vid en konferens för Armerikanska hjärtläkare i New Orleans rapporteras om en studie där choklad använts för att se om den har inverkan på blodomloppet.

Det visar sig att grupper som åt choklad hade bättre blodgenomströmning, att artärer och vener var mer flexibla. Detta oavsett om det var MÖRk choklad med socker eller MÖRK choklad utan socker som användes.

Läs mer här

Det finns ibland platser på nätet som pluggar för choklad och dryck. Precis som jag
Titta här
Rött vin, Vitt vin och Rom.

Vit choklad
De sorter av sherry passar till vit choklad, gärna av det sötare slaget, men inte för söta.

Andra viner
7298 Moscato d’Asti Italien Flaska 750 ml

72496 Moscato d’Asti 2003 Italien Flaska 750 ml Beställningsort.
framhäver det gräddlika, smöriga i vit choklad

Late Harvested Orange Muscat and Flora 2004 Vit (nr 81859)
tar fram fruktsmaken i vit choklad

22825 Brown Brothers Liqueur Muscat (starkvin) Australien Flaska 375 ml Kompletterar kakaofettets smak med nötkaraktär

La Salle Muscat (nr 2554) (vitt vin)

Dryck till Mjölkchoklad

Till mjölkchoklad kan lätta viner passa. Tex en lätt merlot eller Pinot Noir
Naturligtvis så passar de flesta söta starkviner som Portvin, Sherry och Madiera. Men var uppmärksam på att sött kan begrava sött, dvs mjölkchokladens smak kan försvinna i det söta vinet

Här är några exempel på vanliga viner som skulle kunna passa.
Beringer Founders Estate Pinot Noir (nr 23031)
Inca Merlot Bonarda (nr 6122)
Delicato Merlot (nr 26550)
Robert Mondavi Private Selection Pinot Noir (nr 22220)

Det finns också ölsorter som passar till den lite sötare mjölkchokladen

Timmermans Kriek (Belgien 4,5%) ÖL Nr 1666 (körsbär)
Chimay Blå Öl Belgien 9% Nr 1651
Carnegie Stark-Porter (nr 1497)

Kakao är jämfört med kaffe och te mycket energirik. Kakaobönan innehåller:

50% fett
20-25% kolhydrater
15-20% protein
1,5% teobromin
5% vatten
3,5% mineraler och vitaminer, som t.ex. kalcium, järn, fluor,
magnesium, kalium, natrium, fosfor, A-vitamin, tiamin, riboflavin och
niacin.

Choklad innehåller en mycket liten mängd koffein. Det huvudsakliga stimulerande ämnet är teobromin. Teobromin har inte lika stark effekt på centrala nervsystemet som koffein.. Det ger en behaglig “kick” utan någon av de giftiga effekter som ibland förknippas med koffein, tex abstinens. Teobromin och koffein är alkaloider (liksom stryknin, morfin, kokain m fl) av familjen metylxantiner. Onödigt vetande är ibland riktigt roligt 

Det finns dock människor som märker att choklad kan ge huvudvärk och migrän. Ämnet som orsakar detta tros vara tyramin, I mörk choklad finns det mindre Tyramin än i tex ost.