Anders Chokladprovning

Vilket är kakaoträdets urhem?

Olika för fattare påstår att de sett kakao växa vild
Mellanamerika, på Trinidad, i Guyana och på Martinique, men det kan lika väl ha
va rit fråga om förvildade exemplar av odlade träd. von Humboldts teori att
kakaoträdet härstammar från Amazon- och Orinoco bäckena står sig bäst än i dag.
Härifrån fördes det troligen av nomadstammar till andra delar av det tropiska
Amerika. De mäktiga aztekerna, som underlagts sig de fredligare toltekernas
välde, importerade väldiga kakaokvantiteter från kusttrakterna. Om också bruket
av kakao förlorar sig i historiens natt, medan aztekkulturen är jämförelsevis
sen – De första vittnesbörden om den härrör från 1300-talet- har aztekernas
namn kommit att bli oupplösligt förknippar med kakaons. . När de spanska
erövrarna 1519 kom till Mexico, fann de att av kakao kakao odlades och
konsumerades där i stor utsträckning. Så långt som aztekerna då – kommit i odling och beredning, kan man dra den slutsatsen
att de hade odlat kakao i mansåldrar.

Säkert hade många mexikanska härskare
före Montezuma hängett sig åt njutningen av denna delikatess, men före
Columbus’ tid hade ingen europé sett en kakaoböna. Columbus förde med sig några
bönor hem som en kuriositet, men det blev en spanjor förbehållet att upptäcka
de egendomliga frönas handelsmöjligheter. När conquistadoren Hernan Cortés 1519
– mottogs vid Montezumas hov blev han. mäkta imponerad av den lysande prakt som
där rådde. Den exotiske härskaren var förvisso en man som visste att sätta
värde på livets njutningar. I sitt klassiska verk om Mexicos erövring, grundat
på conquistadorernas ögonvittnesskildringar, skriver den engelske författaren
Prescott om det dagliga livet på Montezumas residens Chapoltepec utanför
Tenochtitlan: »Kejsaren intog ingen annan dryck än chocolatl, försatt med
vanilj och andra kryddor och så tillagad att den övergått till en fradga
liknande honung. Denna dryck, om man så får kalla den, intogs i guldbägare med
skedar av samma metall eller fint arbetat sköldpaddskal. Den måtte ha varit
kejsarens älsklingsspis, att döma av att inte mindre än 5o krukor därav
dagligen tillagades för hans enskilda räkning, förutom de 2000 som gingo åt
till hans hushåll.»

Denna text återfinns på flera sidor om choklad, vem som är ursprungsförfattare vet jag inte.

Under de senaste åren har det i alla sorters tidningar skrivits om mörk choklad. Ofta utoifrån aspekten att det är gott nyttigt och inne.

Nu har Expressen angivit en annan ton. Att choklad, mörk, inte är så nyttig.

Nu finns det en bov, nämligen fettet. Ja, ja, allt är farligt om man äter för mycket och allt är farligt om det inte är naturligt. Vi talar med största sannolikhet om det fett som inte är kakaons egna , nämligen smöret. Många tillverkare använder andra vegetabiliska fetter i sina “chokladprodukter”. Men vem vill egentligen ha raffinerad rapsolja i sin choklad?

Kakaosmör är inte ett farligt fett, men för stor mängd är naturligtvis inte bra. Värre är väl att chokladtillverkare tar bort flavoniderna (en del av de nyttiga i kakao) för att göra chokladen mindre bitter. Om de istället fermenterade och conchade längre så skulle bitterheten också försvinna. Men de vill göra allt så fort som möjligt….

Det har ringt lite i telefonen på sistone. Kanske är det en påminnelse till oss alla att vintertider är de tider vi kan sitta ner och låta något exotiskt smaka en stund.

Tveka inte att ringa 0735358456 för att prata om en chokladprovning. Jag kan skräddarsy efter era önskemål.

Vill du vara säker på att alla choklad du får och äter i jul passar till den dryck du dricker?

Ta då det enkla men vanliga alternativet. Söt sherry, portvin och madiera. Det finns många sorter att välja bland på systembolaget och det behöver inte bli allt för dyrt.

Vill du chansa lite så köp ett rött vin av druvan Zinfandel (nästan bara amerikanska odlare) Det passar till choklder mellan 50-65% kakaohalt.

Vinländer som Sydafrika och Australien kan ofta överraska en om man vill ha starkviner med smak för choklad. Nedan några tips. De kostar lite mer än vanliga viner men passar alla till choklad i alla former.

Sydafrika
Allesverloren Fine Old Vintage (nr 12109)
Rietvallei Red Muscadel 2006 (nr 98531)
Muscadel Red (nr 8308)

Australien
Brown Brothers Liqueur Muscat (nr 22825)
De Bortoli 8 Year Old Barrel Aged (nr 8411)
Rutherglen Muscat (nr 4579)

Statistik från Anders Chokladprovnings hemsida:
Antal besök i snitt per månad: 50
Antal ny besökare: 90%
Hur hittar man sidan: Google 85% Gulex 14% Denna blogg 1%
Var kommer de ifrån: Sverige 89%, USA 10% Norge 1%

Var finns datorn: Överallt. Jag hittade en dator i Paris på Ile de France, en i Chicago, MAssor från Stockholm, Malmö. Södertörns folkhögskola, Landstinget i Värmland, Karlstads kommun, Luleå, Scan Farmec Ab i Skara, Ekshärad, Billerud Ab i grums osv 🙂

Hur länge kollar man sidan: Majoriteten stannar mindre än 10 sekunder 🙁 Sen är det ca 5 minuter. 13% har dockl kollat i mer än 30 minuter 🙂

Hur många har skickat mail: 1% 🙁

Jag måste nog göra mer reklam!!!!!!!

Det är egentligen inte svårt att hitta drycker till choklad, trots att smaken hos varje människa i slutändan avgör om man gillar det eller inte.

Vill du matcha choklad med dryck behöver du tänka på tre grundregler.

1. Kakaohalten: ju högre, desto beskare och bittrare, därmed svårare till sträva viner, tex vanliga röda viner.

2. Kraften: det vill säga chokladens egen smak. Choklader med samma kakaohalt smakr ju olika. En kraftigare choklad kräver smakrikare dryck.

3. Sötman: drycken bör alltid vara tydligt sötare än chokladen annars upplevs den som torr.

Choklad och öl då?

Vanligtvis så uppskattar de flesta de mörka, mustiga ölen av typ porter eller belgiskt klosteröl Det innebär att även ölsorter som barley wine och imperial stout kan fungera. Särskilt lyckade är dessa öl till mörka chokladrätter som puddingar, tårtor eller tryffel.

Ljusa beska öl funkar för en del, men majoriteten av oss människor upplever då att det blir för beskt och torrt.

Prova dig fram

Domaine Pouderoux
2001 (nr 8358)
Kostar nu bara 109 kr för halvflaskan. Doften är ungdomlig, mycket fruktig doft med inslag av björnbär och örter. Smaken halvsöt, ungdomlig, kärv, fruktig smak med inslag av slånbär, björnbär, russin och örter.

Ett vin som kan lagras i minst 4 år till
Druvsort Grenache noir. Vill ni smaka? Jag har en flaska, så beställ en provning.

Jag hade hoppats kunna besöka några chokladtiollverkare under min semester. Det Var inga problem att hitta dem eller stå vid porten. Värre vra det att komma in.
Amemedi var stängt

Valrhona tillät inte besök i fabriken, bara butiken

Ack ja, får väl hänga på mera inflytelserika personer för att få se tillverkningen på nära håll.

Vin till mörk choklad

Röda viner till choklad är svårt. Det sägs att Cabernet Sauvignon och Zinfandel är bra druvor till choklad. Ju mörkare choklad desto bättre.

Här är några tips som jag tycker kan passa till en del mörka choklader.
Dryckerna brukar finnas i det ordinarie sortimentet på Systembolaget.

Robert Mondavi Woodbridge Zinfandel (nr 26507)
Gallo Cabernet Sauvignon Sierra Valley (nr 6659)
Wolf Blass Eaglehawk Cabernet Sauvignon (nr 6338) 75 kr
Barbera d’Asti Ca’Bianca (nr 32335)
Côtes-du-Rhône E Guigal frankrike 13% (nr 2011)

Jag trodde nog inte att jag skulle vara så snäll mot kaptitalismens högborg. men jag har faktiskt skickat en lite kommentar till armersikanska livsmedelsverket (FDA). Man kan det

“It is with great pleasure I see that FDA’s regulations for chocolatemaking will change the chocolate industry i USA. With the proposed regulation with easier way to introduce other vegetable fats into chocolate and still call it chocolate, will hamper the american manufactures both i USA and within the EU. Such products would not be allowed to be sold as chocolate i EU. European chocolate brands will take huge marketshares in US. For once in I would advise you to think of the money you actually will lose.”

Vill du kommentera FDA gör det här

Ett litet exempel på att choklad upprör människors känslor är den diksussion som nyligen blossat upp i USA. Det stora landet i väster har en motsvarighet till Livsmedelsverket (FDA) och där har väl olika grupper lobbat om olika saker. Men när det kom fram ett förslag på att CHOKLAD skulle få innehålla annat vegetabiliskt fett än kakaosmör blev det för mycket för chokladälskarna i USA

Kan ni tänka er att man i Frankrike och Italien ens skulle våga föreslå att byta ut kakaosmör till rapsolja eller kokosfett i den mörka chokladen. Bara i USA, bara i USA.

Läs mer om vad Washington Post rapporterar

Vad tycker jag då?
Alltså, om choklad har varit en ganska naturlig produkt i 300 år med kakao, kakaosmör, socker och lite vanlij, varför skulle man då ändra på det? Blir det godare, Nej, blir det billigare, kanske, blir det farligare, JA (tänk på matoljeskandalerna i Spanien och Belgien), blir det mer miljöförstöring, JA. Kakao är en av de produkter som kräver ganska miljövänlig odling för att bli bra. Raps, kokos, och olivodlingar är mycket mer miljöförstörande.

Sen, är det så att vi helt plötsligt få in transfetter i chokladen och då är det goodbye med nyttigheten.

The Post glömmer dock en sak. Om USAs chokladtillverkare blir lyckliga av att göra tillverkningen lite billigare så kan det slå ut hela industrin. Europeisk chokladtillverkning kommer troligen aldrig överge traditionen och på det sättet så kommer de få en konkurrensfördel bland alla miljoner chokladälskare i USA. Bye Hershey

Jag tackar svägerskan i USA för nyhetstipset

Nu kan man köpa presentkort av Anders Chokladprovning
Priser från 600 och uppåt.
Varför inte ta och köp ett till någon som kanske behöver en upplevelse istället för en sak.
mvh
Anders